به محصولاتی که با استفاده از شیر دام‌ها تهیه می‌شوند؛ مانند شیر پاستوریزه شده، پنیر، ماست، کره، کشک، دوغ و سرشیر، لبنیات می‌گویند. معمولاً ماده اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است، اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش و به‌ندرت از اسب و الاغ نیز استفاده می‌شود. لبنیاتی، کارگاه و فروشگاهی است که در زمینه تولید محصولات لبنی به شکل سنتی فعالیت می‌کند.
برای راه‌اندازی یک کارگاه و فروشگاه لبنیات سنتی با ظرفیت فرآوری 500 لیتر شیر به‌صورت روزانه نیاز به یک فضای 60 متری وجود دارد. بدیهی است هزینه خرید و یا رهن و اجازه این فضا در استان‌ها، شهرها و محله‌های مختلف با یکدیگر تفاوت زیادی دارد و این هزینه باید با توجه به محل مورد نظر پیش‌بینی گردد. در این طرح مبنای محاسبه هزینه فضای کارگاهی و فروشگاهی رهن یک فروشگاه 60 متری در یکی از محله‌های مرکزی تهران بوده و بر این اساس 3.000.000.000 ریال برای رهن سالانه در نظر گرفته شده است. علاوه بر این 98 میلیون تومان به‌عنوان سایر هزینه‌های ثابت از جمله هزینه تجهیزات، مجوزها و هزینه‌های پیش‌بینی نشده، در نظر گرفته شده است. سرمایه در گردش مورد نیاز برای این کسب و کار ماهانه در حدود 58 میلیون تومان برآورد شده است. با راه‌اندازی یک کارگاه و فروشگاه لبنیات سنتی می‌توان ماهانه تا 19 میلیون تومان سود به دست آورد. دوره بازگشت سرمایه در این طرح حدود 22 ماه می‌باشد. نرخ سوددهی سالانه این کسب و کار نیز در حدود 50 درصد برآورد شده است.
برای تولید محصولات لبنی مختلف روش‌های ساده‌ای وجود دارد؛ بنابراین با دارا بودن یک سری امکانات ساده می‌توان انواع محصولات لبنی را تولید کرد. در عین حال ارزش‌افزوده تولید این محصولات نیز بالاست. عرضه محصولات لبنی به‌صورت سنتی نیاز به بسته‌بندی پیچیده‌ای ندارد، بنابراین با کمترین هزینه می‌توان این محصولات را بسته‌بندی نمود و همین امر باعث کاهش قیمت تمام شده این محصولات می‌گردد. مواد اولیه در تهیه انواع محصولات لبنی از تنوع زیادی برخوردار نیستند و معمولاً دسترسی به ماده اولیه تولید این نوع محصولات در تمامی استان‌ها و شهرها آسان بوده و از این رو متقاضی در تأمین مواد اولیه با مشکل روبه رو نخواهد شد. تمامی موارد ذکر شده از ویژگی‌های مثبت برای پرداختن به این کسب و کار می‌باشند.
