ماهیان خاویاری یا تاس ماهیان، گروه قدیمی از ماهیان می‌باشند که نزدیک به 200 میلیون سال قبل بر روی زمین ظاهر شده‌اند. این ماهیان دارای 28 گونه هستند که از نظر شکل ظاهری دوکی‌شکل می‌باشند و جزء ماهیان غضروفی استخوانی محسوب می‌شوند. تاس ماهیان بالغ دندان ندارند اما در دوران لاروی دارای دندان می‌باشند و به نوعی با رشد حیوان دندان‌ها از بین می‌رود. بدن آن‌ها عموماً سخت و فاقد فلس است و گاهی در قسمت دم، فلس‌های لوزی‌شکلی به چشم می‌خورد. دهان این ماهی دارای دو جفت زائده گوشتی شکل به نام سبیلک است که شکل ظاهری این سبیلک‌ها یکی از کلیدهای تشخیص گونه‌های مختلف ماهیان خاویاری به شمار می‌رود. تاس ماهیان عمدتاً از موجودات کفزی مانند سخت‌پوستان، کرم‌ها، نرم‌تنان و دیگر ماهیان تغذیه می‌کنند؛ بنابراین دارای رژیم غذایی گوشت‌خواری هستند و در محیط‌های پرورشی به‌راحتی از خوراک‌های شرکتی تغذیه می‌کنند. برای تولید 2 تن گوشت فیل‌ماهی، میزان کل سرمایه‌گذاری مورد نیاز 180 میلیون تومان است که 60 میلیون تومان به هزینه‌های ثابت و 120 میلیون تومان نیز به هزینه‌های در گردش اختصاص می‌یابد و انتظار می‌رود پس از گذشت یک سال، 2 تن ماهی برداشت شود. با فرض بر اینکه قیمت فروش عمده ماهیان برداشت شده در زمان فروش 100 هزار تومان باشد، میزان کل فروش 200 میلیون تومان خواهد بود و در نتیجه نرخ سوددهی به دست آمده از این کسب و کار، 35 درصد پیش‌بینی می‌شود. تقریباً پس از 3 دوره پرورش فیل‌ماهی، می‌توان شاهد بازگشت کل سرمایه‌گذاری بود. در این طرح فرض بر این است که فرد متقاضی طرح خود دارای 200 مترمربع زمین می‌باشد و همچنین منبع آبی آن نیز چاهی با دبی 3 لیتر بر ثانیه است. از ویژگی‌های مثبت برای پرداختن به این کسب و کار می‌توان به مواردی همچون بازار دائمی محصول، نرخ سوددهی بالا، مقاومت بالای فیل‌ماهی در برابر بیماری‌ها، امکان پرورش در تراکم بالا و نیاز به نیروی کارگری کم اشاره کرد.
