سبزی‌ها گیاهان علفی هستند که قسمت‌های مختلف آن‌ها مانند: برگ، غنچه، ساقه، ریشه، غده، پیاز، گل، میوه و دانه به‌صورت خام، پخته، خشک‌شده، پودر شده یا کنسرو به مصرف می‌رسند. به‌صورت رایج با ایجاد تغییراتی مانند؛ خرد کردن، خشک کردن، سرخ کردن و انجماد، سبزی‌های خام، فرآوری می‌شوند. با توجه به مراحل آماده‌سازی زمان‌بر و مشغله زیاد، افراد فرصت چندانی برای آماده‌سازی سبزی‌ها ندارند، بنابراین چنانچه بتوان این مراحل (پاک کردن، شست‌و‌شو، ضدعفونی، خرد کردن و سرخ کردن) را انجام داد و محصولی آماده مصرف ارائه نمود، با مصرف ساده‌تر سبزی، افراد بیشتری می‌توانند این گروه مواد غذایی را مصرف نمایند و هم‌چنین از ایجاد ضایعات و اتلاف این محصولات جلوگیری خواهد شد.
فرآوری انواع سبزی‌ها به شکل صنعتی، نیمه‌صنعتی و خانگی صورت می‌گیرد، بر همین اساس می‌توان کارخانه‌های بزرگ، سوله و کارگاه‌های متوسط و یا کوچک و حتی منزل را برای تولید این نوع محصولات استفاده کرد که البته بایستی دارای شرایط بهداشتی منطبق بر استاندارد باشد. برای راه‌اندازی کارگاه فرآوری سبزی‌ها به 230 میلیون تومان سرمایه ثابت (با احتساب هزینه رهن کارگاه با فضایی در حدود 100 مترمربع) و 33 میلیون تومان سرمایه در گردش (ماهانه) نیاز می‌باشد. این کسب‌وکار جزو مشاغل زودبازده محسوب می‌شود و با فروش روزانه سبزی‌ها، معمولاً طی 1.5 سال سرمایه بازگشت می‌یابد و می‌توان به سود حدود 15 میلیون تومان در ماه دست یافت. ظرفیت مدنظر برای این کارگاه، فرآوری روزانه 300 کیلوگرم سبزی است که به‌صورت سالانه معادل 105 تن خواهد بود و ازآنجایی‌که معمولاً هر کیلوگرم سبزی معادل 300 گرم ضایعات دارد، میزان سبزی فرآوری شده در سال معادل 75 تن می‌باشد.
شروع به هر کار ریسک‌ها و مشکلات خاصی دارد. به همین دلیل علاوه بر در نظر گرفتن ویژگی‌های مثبت، ویژگی‌های منفی هم باید در نظر گرفته شود. در فرآوری سبزی، تهیه ابزارآلات و دستگاه‌ها، عدم دقت در تولید محصول یا ارائه محصول بی‌کیفیت، افزایش قیمت فصلی مواد اولیه، مشکل نگهداری محصولات و یافتن بازار مناسب برخی از مشکلات و ریسک‌های انجام این کار است که هر تولیدکننده موفق با در نظر گرفتن راه‌حل‌های مناسب ارائه‌شده، می‌تواند کسب وکار خود را شروع کند.
