سبزی‌ها گیاهانی علفی هستند که قسمت‌های مختلف آن‌ها مانند برگ، غنچه، ساقه، ریشه، غده، پیاز، گل، میوه و دانه به‌صورت خام، پخته، خشک شده، پودر شده، یخ زده و یا کنسرو شده به مصرف انسان می‌رسند. یکی از راه‌های نگه‌داری سبزی‌ها خشک کردن آن‌‌هاست. فرآیند خشک کردن از طریق کاهش رطوبت، باعث افزایش ماندگاری محصول شده و مصرف آن را برای مدت طولانی‌تری میسر می‌سازد. هزاران سال قبل میوه‌ها و سبزی‌ها را با استفاده از جریان طبیعی هوا و باد، زیر نور آفتاب و یا کنار آتش خشک می‌کردند. هر چند خشک کردن سبزی‌ها و میوه‌ها با گرمای خورشید بسیار اقتصادی است، ولی بعضی اوقات عوامل جوی از جمله بارندگی، رطوبت زیاد، بادهای شدید، آلودگی‌های محیطی، گرد و خاک، حمله حشرات و پرندگان عمل خشک کردن طبیعی را با مشکل مواجه می‌سازد؛ بنابراین برای رفع این مشکل استفاده از سایر منابع انرژی از حدود 200 سال قبل مرسوم شد، به این معنی که به جای گرمای خورشید از یک منبع حرارتی کوچک‌تر در محیطی کوچک و با کنترل بیش‌تری استفاده می‌شد.
راه‌اندازی کسب و کار خشک کردن سبزی در منزل با داشتن فضایی در حدود 40 مترمربع و ظرفیت خشک کردن روزانه 200 کیلوگرم انواع سبزی، نیاز به سرمایه ثابتی در حدود 18 و نیم میلیون تومان و سرمایه در گردش ماهانه 13 میلیون تومان دارد. سود به دست آمده از این کسب و کار به شرط فروش تمامی محصولات تولیدی، ماهانه 3 میلیون تومان برآورد شده است. با دستیابی به این مقدار سود، سرمایه طی مدت 9 ماه برگشت خواهد یافت. نرخ سوددهی سالانه این طرح با فرض فروش تمامی محصولات تولیدی در حدود 118 درصد می‌باشد.
ایران به دلیل دارا بودن شرایط آب و هوایی متنوع قابلیت پرورش انواع سبزی و صیفی را داراست. فرآوری این محصولات می‌تواند سودآوری مناسبی را برای کشور به همراه داشته باشد. هم‌چنین از ایجاد ضایعات و اتلاف این محصولات جلوگیری خواهد شد. انواع سبزی‌ها در استان‌ها، شهرها و روستاهای کشور کاملاً در دسترس بوده و قیمت مناسبی نیز دارند. روش تولید سبزیجات خشک بسیار ساده بوده و نیاز به تخصص و مهارت چندان بالایی ندارد. سبزی خشک کردن در منزل نیاز به تجهیزات زیادی ندارد و با صرف هزینه اندک می‌توان سبزیجات خشک تهیه نمود. مصرف سبزیجات خشک مختص اقشار خاصی از جامعه نیست و تقریباً تمام افراد جامعه از این محصول استفاده می‌کنند. تمامی این موارد از ویژگی‌های مثبت برای پرداختن به این کسب و کار می‌باشد.
