امام صادق (ع): هر چیزی زینتی دارد و زینت سفره سبزی است.

وجود سبزی خوردن در هر سفره زینت خاصی به آن می بخشد و با رنگ آمیزی زیبایی که به وجود می آورد، اشتها را دو چندان می کند.

به گیاهان خوراکی سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی ها به کار می رود، اصطلاحا سبزی می گویند. از سبزی ها در پخت برخی غذاها، تهیه انواع ترشی و همچنین در تهیه داروها استفاده میشود.

علاوه بر این، در ایران و برخی کشورهای آسیای میانه، برخی از این سبزی ها را به صورت خام و در قالب دسر همراه غذا میل می کنند که به عنوان سبزی خوردن شناخته میشود.

بررسی های انستیتوی ملی سرطان آمریکا نشان میدهد که در طول یک روز باید ۵ واحد میوه و سبزی خورده شود. به پیشنهاد این انستیتو یک واحد میوه و سبزی عبارت است از:

۱) یک میوه متوسط یا نصف فنجان میوه خرد شده ۲) سه چهارم فنجان یا ۱۸۰ میلی لیتر آب میوه صد در صد خالص

۳) یک چهارم فنجان میوه خشک

۴) نصف فنجان سبزی های خام بدون برگ یا پخته شده

 ۵) یک فنجان سبزی های برگدار مثل کاهو

 ۶) نصف فنجان، لوبیای پخته، نخود، عدس، لوبیای قرمز و لوبیا چیتی

در انتخاب میوه ها و سبزی های دریافتی و روزانه افراد، انستیتوی ملی سرطان توصیه می کند:

- حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین A در روز انتخاب شود.

- حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین C در روز انتخاب شود.

- حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از فیبر در روز انتخاب شود.

- چندین واحد از سبزی های خانواده کلم در هفته نقش حفاظتی در برابر برخی سرطانها دارند. در این راستا و در ادامه با توجه به اهمیت وجود سبزیجات در سبد مصرفی خانواده به معرفی برخی از انواع سبزی ها می پردازیم